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Mozzarella in carrozza

Ingredienti

mozzarella di ottima qualità

pane morbido in cassetta senza bordo

un uovo intero

latte (per un uovo circa 40 ml)

farina per impanatura q.b.

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione

 Tagliare la mozzarella a fette di spessore di circa 1 cm e deporle sulle fette di pane in modo che non sbordino. Coprire con un'altra fetta di pane formando un sandwich.

Immergere il 'sandwich' nella pastella ottenuta sbattendo latte e uovo con sale e pepe! Lasciare che assorba bene il composto!

Strizzare bene e passare nella farina per poi rituffare nel composto di uovo e latte!

Friggere in padella antiaderente con abbondante olio finchè il preparato avrà un bel colore dorato e una leggera e croccante crosticina si sarà formata!

 Scolare su carta assorbente e servire il preparato ancora caldo! E voilà!!! La nostra Mozzarella in carrozza è pronta da degustare!!!

Focaccia ligure

Ingredienti
Farina 00 300g
Acqua 200ml
1 cucchiaino di zucchero
Mezzo cubetto di lievito di birra fresco (12,5g)
Sale 8g
Olio extra vergine di oliva 100ml
Sale grosso qb

 

Preparazione 

Sciogliete il sale e il lievito di birra nell'acqua tiepida e versare in una ciotola insieme allo zucchero, 20 ml di Olio e metà della farina. Mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate un po' di Olio sulla teglia per la cottura della focaccia e poneteci sopra l’impasto dandogli forma rettangolare che spennellerete con Olio presente nella teglia stessa. Mettete l'impasto a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (io lo metto in forno acceso al minimo). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di Olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia. A questo punto irrorate la focaccia con Olio e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E' finalmente ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente miscelata con vino bianco (50/50). A cottura ultimata fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla e, se necessario, spennellatela nuovamente con Olio.

Panettone Gastronomico a forma di stella

Ingredienti

Per le Stelle:

300 g farina 00

300 g farina Manitoba

250 ml latte tiepido

2 uova intere più 1 tuorlo

100 g burro morbido

1 cubetto lievito di birra fresco

50 g zucchero semolato

10 g sale fino

1 pizzico di noce moscata

semi di papavero

Per la farcitura:

Per la prima Stella:

patè di olive nere

prosciutto crudo affettato

salsa di yogurt

pancetta piancentina dolce affettata

salame felino affettato a mano

Per la seconda Stella:

speck affettato a mano

formaggio spalmabile fresco tipo quark

bresaola affettata

lardo di Colonnata affettato a mano

Preparazione

In una planetaria unire farine, uova, noce moscata, zucchero, lievito sciolto nel latte tiepido e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A quel punto unire sale e burro e impastare nuovamente finchè l'impasto si presenta morbido ed uniforme. Lasciare a lievitare per un'ora. Io l'ho messo nel forno acceso a 37 gradi.

 

 

Riprendere la pasta e impastarla nuovamente. Suddividerla in due parti di uguale peso con cui riempiremo due contenitori a 'Stella'! Modellare la pasta perchè si adatti perfettamento allo stampo. Lasciare nuovamente lievitare per due ore finchè l'impasto raggiunge il bordo dello stampo. Anche in questo caso mi sono avvalsa del forno acceso a 37 gradi.

Siamo pronti per la cottura! ... prima però dobbiamo spennellare con il burro morbido la superficie dei preparati e guarnirli con i semi di papavero a piacimento!

E' il momento di infornare nel forno già caldo a 180° per una quarantina di minuti o finchè le nostre stelle saranno dorate!

Risotto agli asparagi

Ingredienti
Riso carnaroli

Asparagi selvatici freschi

Olio extra vergine di oliva

Parmigiano Reggiano Grattuggiato

Prosciutto crudo affettato

Sale e pepe q.b.

Insaporitore vegetale

Preparazione

Mondare gli asparagi e ridurne metà in dadolata, tenendo a parte le punte che lesseremo da sole per poco tempo per evitare che si rompano. Lessare a parte anche la metà degli asparagi lasciati interi. 

Preparare il risotto bianco in modo tradizionale e, dopo la tostatura in olio extravergine del riso, unire gli asparagi insieme al brodo caldo. 

Mentre il riso cuoce, preparare dei piccoli mazzetti di asparagi e avvolgerli in una fetta di prosciutto crudo.

A cottura ultimata del riso mantecare con parmigiano reggiano grattuggiato. Decorare con le punte degli asparagi e con il mazzetto di asparagi e servire ancora caldo!

Canederli di speck in brodo

Ingredienti

 

250 g di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 g di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Olio extra vergine di oliva evo

farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 g
sale e pepe

Preparazione

Sciogliere il burro ed aggiungere lo Speck. Mescolare burro e Speck in un recipiente con il pane. Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare con moderazione visto che lo Speck è già saporito. Mescolare con cura l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più. Aggiungere il minor quantitativo possibile di farina per rendere l’impasto di consistenza morbida e corposa.
Formare con le mani delle palle di diametro di circa 5-6 cm.

Cuocere in brodo leggero di pollo o verdure, con cui poi andranno serviti i canederli per 15 minuti circa al minimo bollore.

Condire a crudo con un filo di olio

Croccanti cialde di Parmigiano Reggiano

 

Adoro le cialde di Parmigiano Reggiano!!!

Sono fantastiche degustate così o utilizzate per decorare le nostre ricette!

Per preparare le cialde, grattuggiare il Parmigiano Reggiano e metterlo a forma di cerchio in uno strato sottile su un foglio di carta forno. Mettere in microonde (o forno) per pochi secondi. Dare la forma desiderata.

Arancini gustosi e semplici

Protagonisti: Riso Carnaroli, ragù di carne, mozzarella, prosciutto cotto

Il tocco in più: lo zafferano che conferisce la solare tonalità al ripieno

 ... preparare il riso lessato, aggiungere zafferano, uovo intero, burro, parmigiano grattugiato e lasciarlo raffreddare ...

... formare con il riso delle palle e al centro riporre il ragù di carne o mozzarella e prosciutto. Dare forme diverse per identificarli anche dopo la cottura.

 ... impanare passando prima nell'uovo sbattutto e poi nel pangrattato ...

 ... friggere in abbondantissimo olio caldo in modo che l'arancino sia per intero immerso nell'olio bollente ...

... e voilà!