Ingredienti
Riso carnaroli
Riso carnaroli
Asparagi selvatici freschi
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano Grattuggiato
Prosciutto crudo affettato
Sale e pepe q.b.
Insaporitore vegetale
Preparazione
Mondare
gli asparagi e ridurne metà in dadolata, tenendo a parte le punte che
lesseremo da sole per poco tempo per evitare che si rompano. Lessare a
parte anche la metà degli asparagi lasciati interi.
Preparare
il risotto bianco in modo tradizionale e, dopo la tostatura in olio extravergine del riso, unire gli asparagi insieme al
brodo caldo.
Mentre
il riso cuoce, preparare dei piccoli mazzetti di asparagi e avvolgerli
in una fetta di prosciutto crudo.
A cottura ultimata del riso mantecare con parmigiano reggiano
grattuggiato. Decorare con le punte degli asparagi e con il mazzetto di
asparagi e servire ancora caldo!